为加强餐饮服务行业的卫生管理，保障消费者和从业人员的健康安全，福建省相关部门已明确规定，餐饮从业者在工作期间必须佩戴口罩。这一政策旨在减少食品污染风险，提升餐饮服务整体质量，营造更安全的消费环境。

根据规定，餐饮从业者包括厨师、服务员、清洁人员等所有直接或间接接触食品和用餐区域的人员。在食品加工、传菜、收银等环节，必须全程佩戴符合卫生标准的口罩。此举能有效防止飞沫、细菌等污染物进入食品或环境中，降低疾病传播的可能性。

实施这一措施后，餐饮企业需承担主体责任，确保员工遵守规定，并提供充足的口罩供应。监管部门将加强巡查和执法，对违规行为进行警告或处罚，以提高行业整体合规性。消费者在就餐时也可监督从业者佩戴口罩情况，共同维护公共卫生。

长远来看，这一规定不仅有助于防控传染病，还能增强公众对餐饮行业的信任，促进消费复苏和行业可持续发展。福建省的这一举措，体现了对公共健康的高度重视，为其他地区提供了有益借鉴。